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88bifa必发入口时肉香与各种食材特有的香气交融

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发表于 2016-8-16 17:58:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  布袋鸡
  写这道布袋鸡总是有些迟疑,因仅在夏津县和阳谷县就有两种布袋鸡,在山东其他地区还有种奶汤布袋鸡,而河南豫菜中也有着八宝布袋鸡。起源与做法无法一致,实在是让老梁无从下笔。这样,今天说的布袋鸡以阳谷县和夏津县两地的为参考,以后有机会再补上其余的两类。
  肚内有
  所谓布袋即是一种比喻,指的是各种珍馐美味食材藏于鸡肚中,如同装入布袋一样。而其中运用的整鸡脱骨后技法,是让鸡肚能够尽可能多的装材的奥秘。整鸡脱骨较为厨师的手法,将褪毛后的鸡延颈部开小口,内脏取出,从膛内下刀,将鸡骨与肉分离,且不伤及鸡皮,直至胸骨、腿骨、盆骨、颈骨等尽数取出,仅留下灌水不漏的皮肉,方能制作布袋鸡。
  整鸡脱骨
  将瘦猪肉洗净,海参、玉兰片、干贝、水发口蘑、鲍鱼等山珍海味改刀为相应的形状,以水焯过,略微调味后填入鸡肚中。以竹签封住开口,刷糖色后下油锅炸制为浅棕色,复上蒸锅蒸制烂熟,淋上清汤芡汁即成。
  成菜体型完整,柔嫩滑润,剖开食用,香气四溢。入口时肉香与各种食材特有的香气交融,实属极品美味。如果想在家制作此菜倒也不难,食材可能需要提前准备,老梁在几年前尝试过整鸡脱骨技法,个人经验是刚开始只要仔细耐心,刀具趁手,基本上第一次便可成功。88bifa必发记得我是尝试第三次时才做到盛水不漏,实属手法笨拙。我是老梁,咱们明天见!
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